Klik hier voor een uitleg over het gebruik van de informatiebank artikelen en documenten

 
 

 
 

 

Uitgebreid zoeken

Documentnummer : 09633
 
Titel : Castricummer 'baas in eigen kaas'

Oorkonde voor nieuw lid kaasbroederschap
Auteur :
Datering : 06 december 1985
Beschrijving : CASTRICUM - 't Kaaswinkeltje aan de Burgemeester Mooijstraat is één van de
18 speciaalzaken die mochten toetreden tot de Kaas Broederschap Nederland.
De 18 werden geselecteerd uit maar liefst 100 aanmeldingen. Kaasspecialist
P.C. Grapendaal, die een fraaie oorkonde kreeg overhandigd van de voorzitter van het
broederschap, is met recht trots op de toetreding. ,,Het schap is bedoeld om nieuwe
kaassoorten snel en min of meer grootschalig op de markt te brengen. Zodoende willen
wij concurreren tegen de supermarkten,'' aldus de 'kaasboer'

Van Edammer tot 'boerengryere met knoflook en kruiden', van 7 soorten Leidsche tot
13 verschillende blauwe kazen; 't Kaaswinkeltje verkoopt ze allemaal. ,,Dat moet ook
wel want één van de voorwaarden voor toetreding tot het broederschap is dat het
complete Nederlandse assortiment wordt gevoerd. Daarnaast is het een vereiste dat er
ruim 90 buitenlandse kaassoorten worden verkocht. Pas dan kun je spreken van een
totaalpakket,'' zegt Grapendaal.

De kaasbaas staat niet alleen achter de toonbank, waar hij het publiek dikwijls
vraagt bepaalde recepten te keuren. Hij is bovendien vaak te vinden in de keuken.
Daar worden nieuwe recepten ontwikkeld en kazen gemaakt. ,,Op het ogenblik ben ik
aan 't stoeien met een verse blauwe smeerkaas. Die wordt gemaakt op basis van een
jonge kaas, waaraan blauwe soorten worden toegevoegd. Allemaal zonder
conserveringsmiddelen, dus helemaal puur,'' zegt Grapendaal, die toegeeft dat er
nogal wat creativiteit bij komt kijken.

Concurrentie

De kaasmarkt maakt qua diversiteit nog steeds een gestage groei door. ,,Als je nagaat
dat we 10 jaar geleden begonnen met 3 soorten blauwe kaas en dat we er nu
13 verkopen, dan zie je dat er niet stilgezeten wordt. Dat moet ook niet, want de
vershoek van de supermarkten is een forse concurrent van ons. Die concurrentie kunnen
wij alleen bestrijden als we kwaliteit, kennis en een goede bediening als
vanzelfsprekend in ons vaandel dragen. Kwaliteit en bediening zijn individuele zaken.
Maar op het gebied van kennis kunnen kaasbazen veel van elkaar leren. Vandaar de
broederschap, die zich bijvoorbeeld bezighoudt met het uitwisselen van nieuwe recepten.''

Het oordeel van het publiek wordt overigens flink meegeteld bij de ontwikkeling van
een nieuwe kaassoort. ,,Indien meerdere klanten zeggen dat ze een bepaald produkt
wat flauw of juist te zout vinden, dan houden we daar wel degelijk rekening mee.
Verder proeven we natuurlijk alles dat we bereiden zelf. Gelukkig heb ik weinig
aanleg om dik te worden,'' besluit Grapendaal.

1 zwart wit foto maakt deel uit van het artikel.
Kaasbaas Grapendaal (rechts) krijgt uit handen van de voorzitter van de broederschap
de oorkonde overhandigd.

Nationaal Foto- Persbureau
 
Soort : Krantenartikel
Naam krant : Dagblad Kennemerland
Jaargang/nummer :
Plaats : Castricum
Straat/wijk : Mooijstraat, burgemeester
Medium : Krantenartikel (origineel)
Rubriek : Bedrijven
Subrubriek :
Plaatsing : A4-01
Archiefdoos-map-nr. : 2-11-13
 
 

Vorige object   Volgende object

 

Uitgebreid zoeken
 

Record aangepast: 28 februari 2020